Ricetta di Alfredo de Luca Ingredienti: coscia di galletto, cipolla rossa, pomodorini, origano, basilico, frisa di orzo, aceto, olio, sale Procedimento: Pelare una cipolla rossa e tritare finemente. Lasciare a marinare con aceto e sale. Mettere a mollo le frise di orzo. Preparare una brunoise di pomodori, eliminando i semi. Condire con olio, sale, origano […]

Ricetta di Alfredo de Luca Ingredienti: coniglio, burro, limone, sedano, carote, cipolla (o scalogno), rosmarino, salvia, timo, santoreggia, cacio cavallo, olio, vino, sale   Procedimento: Burro montato al limone Far ammorbidire un panetto di burro (ne servirà pochissimo ma può essere conservato), aggiungere il succo di 1 limone e la buccia di limone grattugiata. Iniziare […]