Ricetta di Simone Cappilli Ingredienti per la pancetta laccataPancetta fresca intera (parte centrale)1 kgLaccatura500 grMelanzana sotto cenere1 pzCicoriette disidratate500 gr ProcedimentoMassaggiare la pancetta con sale aromatizzato e marinare per 12 ore in frigo.Scolare,
Ricetta di Simone Cappilli IngredientiPasta all’uovo700 grPollo intero1 pzFondo ristretto di pollo200 grTuorli d’uovo2 Panna fresca150 grGrana Padanoq.b.Peperone di Senise secco1 pz Per la pasta all’uovoFarina 00500 grSemola rimacinata di grano duro150 grTuorli8 Uova
Ricetta di Simone CappilliIngredienti per 1 porzioneFiletto di manzo150grCaciocavallo30 grPepe di Sichuan pestato1 grFiore di cappero dry1 pzPomodoro datterino1 pzSale MaldonqbBirra Bitter1Lecitina di soia1 cucchiaioProcedimento:Pulire la carne e tartarizzare al coltello; tagliare il
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Corso gratuito per addetto alla ristorazione - 210 ore - GARANZIA GIOVANI Rivolto a giovani tra i 15 e i 29 anni, disoccupati Prerequisiti d'ingresso: obbligo scolastico Argomenti: Trattamento delle materie prime e
Incontra il produttore: Associazione Frantoiani di Puglia - degustazione per Frantoio D'Erchie Lunedì 12 dicembre 2016, 14.00-18.00 - incontro gratuito per operatori del settore Con l'executive chef Alessandro Pascali approfondiremo la conoscenza dell'olio evo Frantoio
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