Ricetta di Alfredo de Luca IngredientiConiglio Burro Limone Sedano Carote Cipolla (o scalogno) Rosmarino Salvia Timo Santoreggia Caciocavallo Olio Vino Sale Procedimento: Burro montato al limoneFar ammorbidire un panetto di burro (ne servirà pochissimo ma può essere conservato), aggiungere il succo di 1 limone e la buccia di

Ricetta di Mimmo Persano IngredientiCarote Cipolle Sedano Prezzemolo Basilico Taccole Peperoni Mais Piselli Pomodori Limoni Gamberi Scampi Vongole Cozze Riso Sale Olio Procedimento:Per prima cosa preparare il brodo, mettendo a bollire in acqua: carote, cipolla, sedano, prezzemolo, basilico e sale.Appena il brodo sarà pronto, dotarsi di una paella (o paellera) e

IngredientiLisca di pesce azzurroProcedimento:Un modo divertente per recuperare la polpa che rimane, inevitabilmente, attaccata alla lisca.Prendere la lisca e condirla con abbondante pan grattato e spezie (sale, pepe, erbe aromatiche tritate, capperi tritati); amalgamare

Ricetta di Stefano NuzzoIngredientiSgombro Patate Capperi Procedimento:Sfilettare gli sgombri, da ogni filetto ricavare due pezzi per lungo.Mettere a bollire le patate in acqua salata o alternativamente cuocerle al microonde; una volta cotte sbucciarle, schiacciarle e condire

Ricetta di Stefano NuzzoIngredientiPane Grano duro500 grOlio Sale Timo Maggiorana Pomodori Procedimento:Mettere il pane a bagno in acqua tiepida e lasciarlo ammorbidire per 8-10 minuti; strizzare bene in uno scolapasta e condirlo con olio, sale ed erbe aromatiche

Ricetta di Mimmo Persano Ingredienti X 10 persone  8 melanzane medie; 200 g di tofu affumicato; 250 g di miglio; 5 uova; 300 gr di pecorino grattugiato; pane grattugiato o fiocco di patate qb; menta; scalogno; semi

Ricetta di Mimmo PersanoIngredienti per 10 tortiniFarina di grano saraceno500 grCarote400 grUova6CannellaqbFarina di mandorle200 grZucchero di canna350 grOlio di semi d'arachide250 grPreparazione:Miscelare in planetaria lo zucchero insieme ai tuorli e aggiungere lentamente le farine e

Ricetta di Mimmo PersanoIngredienti per 10 personeSoia gialla (o granulare di soia)600 grMentaqbNoce moscataqbSale e pepeqbUova intere3Pangrattato (o fiocco di patate)qbOlio evoqbPomodori grossi5Cetrioli freschi2Foglie d'insalata10Anelli di cipollaqbPanino per burger10Procedimento:Mettere la soia in ammollo

Ricetta di Mimmo Persano Ingredienti per 10 persone  500g  di quinoa; 300 g di zucchine; 2 carote medie; 3 uova; 200 gr di parmigiano; 1 cipolla tritata; 1 spicchio d'aglio; olio extravergine d’oliva; 2 lt di brodo vegetale; sale Procedimento  Portare a

Ricetta di Mimmo Persano Ranone di granturco con pisello nano di Zollino Ingredienti X 10 persone 500 gr di farina di mais ( polenta); 700 gr di piselli secchi di Zollino varietà "nano"; 200 gr