Un nuovo corso di cucina amatoriale con un focus diverso dal solito!
Con Giuseppe Amato, cuoco di grande talento e patron del ristorante Carem a Martano, abbiamo pensato a un corso per appassionati, e non solo, che, partendo dalle differenti tecniche di cottura, analizza materie prime di stagione e numerose ricette, dalle più classiche della cucina italiana a veloci incursioni nelle cucine internazionali.
Questo corso è pensato per tutti coloro che, dopo aver iniziato a mettere mani ai fornelli, si stanno chiedendo qual è quel trucco, quella spezia, quella marinatura che riesce a rendere unico anche un piatto ordinario e quotidiano.
Durante ogni lezione si prepareranno diverse ricette complete, oltre a tutti i fondi e alle basi necessarie.
Merc 15 APRILE, ore 18-20.30 – Partiamo dalle tecniche più diffuse e, per certi versi, più apprezzate: caramellare, stufare, emulsionare, lavorando sulle proteine vegetali. Realizzeremo un ragù (o ragout) alla bolognese vegetale, la mousseline di verdure e un pesto di zucchine.
Merc 22 APRILE, ore 18-20.30 – Applicazione delle tecniche acquisite nella lezione precedente sulle proteine animali; approfondimento sulla reazione di maillard: Ragout di cortile, Vitello tonnato della tradizione, Filetto al pepe verde
Merc 29 APRILE, ore 18-20.30 – Le marinature, un mondo di sapori e abbinamenti audaci in grado di stravolgere i sensi. Giardiniera di frutta e verdura, Marinature vegetali, Pollo marinato all’orientale e arrostito
Merc 6 MAGGIO, ore 18-20.30 – Tecniche di cottura della pasta secca: risottatura, mantecatura, precottura. Realizzeremo diversi piatti a base di pasta secca, due tecniche di mantecatura (a caldo e a freddo) e un grande classico: fritattine di pasta.
Merc 13 MAGGIO, ore 18-20.30 – La frittura. Un mondo di grande fascino che da Oriente a Occidente si è evoluta con metodologie, ingredienti e abbinamenti incredibilmente differenti. Tempura di gamberi e zucchine con salsa agrodolce, Sarde in saor, Scapece di verdure, Frittura internazionale di pollo.
A chi è rivolto: a tutti coloro che hanno necessità e/o voglia di imparare a cucinare piatti più tecnici! Ragazzi e ragazze alle prese con la nuova vita da universitari, uomini (o donne) alle prese con una ‘nuova’ vita da single :). Ma anche semplici appassionati che hanno voglia di ripassare un po’ di tecnica e imparare nuove ricette.
Costo del corso: €170.00 (corso non vendibile per singola lezione)
Promo: €150 per chi si iscrive e paga l’intero corso entro il 20 Marzo 2026
Luogo: Scuola di Cucina Ulisse, via Oberdan 13 g, Lecce
Cucina amatoriale: le tecniche di cottura
Un nuovo corso di cucina amatoriale con un focus diverso dal solito!
Con Giuseppe Amato, cuoco di grande talento e patron del ristorante Carem a Martano, abbiamo pensato a un corso per appassionati, e non solo, che, partendo dalle differenti tecniche di cottura, analizza materie prime di stagione e numerose ricette, dalle più classiche della cucina italiana a veloci incursioni nelle cucine internazionali.
Questo corso è pensato per tutti coloro che, dopo aver iniziato a mettere mani ai fornelli, si stanno chiedendo qual è quel trucco, quella spezia, quella marinatura che riesce a rendere unico anche un piatto ordinario e quotidiano.
Durante ogni lezione si prepareranno diverse ricette complete, oltre a tutti i fondi e alle basi necessarie.
Merc 15 APRILE, ore 18-20.30 – Partiamo dalle tecniche più diffuse e, per certi versi, più apprezzate: caramellare, stufare, emulsionare, lavorando sulle proteine vegetali. Realizzeremo un ragù (o ragout) alla bolognese vegetale, la mousseline di verdure e un pesto di zucchine.
Merc 22 APRILE, ore 18-20.30 – Applicazione delle tecniche acquisite nella lezione precedente sulle proteine animali; approfondimento sulla reazione di maillard: Ragout di cortile, Vitello tonnato della tradizione, Filetto al pepe verde
Merc 29 APRILE, ore 18-20.30 – Le marinature, un mondo di sapori e abbinamenti audaci in grado di stravolgere i sensi. Giardiniera di frutta e verdura, Marinature vegetali, Pollo marinato all’orientale e arrostito
Merc 6 MAGGIO, ore 18-20.30 – Tecniche di cottura della pasta secca: risottatura, mantecatura, precottura. Realizzeremo diversi piatti a base di pasta secca, due tecniche di mantecatura (a caldo e a freddo) e un grande classico: fritattine di pasta.
Merc 13 MAGGIO, ore 18-20.30 – La frittura. Un mondo di grande fascino che da Oriente a Occidente si è evoluta con metodologie, ingredienti e abbinamenti incredibilmente differenti. Tempura di gamberi e zucchine con salsa agrodolce, Sarde in saor, Scapece di verdure, Frittura internazionale di pollo.
A chi è rivolto: a tutti coloro che hanno necessità e/o voglia di imparare a cucinare piatti più tecnici! Ragazzi e ragazze alle prese con la nuova vita da universitari, uomini (o donne) alle prese con una ‘nuova’ vita da single :). Ma anche semplici appassionati che hanno voglia di ripassare un po’ di tecnica e imparare nuove ricette.
Costo del corso: €170.00 (corso non vendibile per singola lezione)
Promo: €150 per chi si iscrive e paga l’intero corso entro il 20 Marzo 2026
Luogo: Scuola di Cucina Ulisse, via Oberdan 13 g, Lecce