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Pancetta laccata

Ricetta: Pancetta laccata alla birra, melanzane incenerite e cicoriette disidratate

Ricetta di Simone Cappilli

Ingredienti per la pancetta laccata

Pancetta fresca intera (parte centrale)1 kg
Laccatura500 gr
Melanzana sotto cenere1 pz
Cicoriette disidratate500 gr

Procedimento

Massaggiare la pancetta con sale aromatizzato e marinare per 12 ore in frigo.

Scolare, tamponare e sigillare da entrambi i lati in padella ben calda.

Aggiungere 2 l di birra, 500 gr di Tamari Soia, 50 gr di miele, 50 gr di zucchero di canna grezzo, 2 bacche di ginepro.

Cuocere a 70-75°C per circa 4 ore.

Estrarre la pancetta e metterla sotto pressione per appiattirla.

Ridurre il liquido a consistenza sciropposa che servirà come laccatura.

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