Ricetta: Pancetta laccata alla birra, melanzane incenerite e cicoriette disidratate

S C U O L A D I C U C I N A A G E N Z I A F O R M A T I V A U L I S S E

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28 Dicembre 2016 Agenzia Formativa Ulisse Comments Off

Pancetta fresca intera (parte centrale)	1 kg
Laccatura	500 gr
Melanzana sotto cenere	1 pz
Cicoriette disidratate	500 gr

Massaggiare la pancetta con sale aromatizzato e marinare per 12 ore in frigo.

Scolare, tamponare e sigillare da entrambi i lati in padella ben calda.

Aggiungere 2 l di birra, 500 gr di Tamari Soia, 50 gr di miele, 50 gr di zucchero di canna grezzo, 2 bacche di ginepro.

Cuocere a 70-75°C per circa 4 ore.

Estrarre la pancetta e metterla sotto pressione per appiattirla.

Ridurre il liquido a consistenza sciropposa che servirà come laccatura.

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