Ricetta: Spaghetto aglio, olio e peperoncino con caviale di lime e tartare di scampi
Ricetta di Alessandro Pascali
Ingredienti:
Gelato aglio
Panna
125 gr
Parmigiano
60 gr
Aglio
3 spicchi
Foglie di basilico
3
Foglie di prezzemolo
3
Latte in polvere
15 gr
Albume
1
Unire gli ingredienti in un contenitore pacojet, abbattere e pacossare (il Pacojet consente con una sola operazione di sminuzzare e mantecare una base precedentemente congelata).
Sorbetto al peperoncino
Acqua
500 gr
Olio
250 gr
Peperoncino
50 gr
Abbattere e pacossare.
Cottura della pasta
Spaghetto Benedetto Cavalieri bollito 16 minuti in acqua salata e poi mantecato.
Caviale di limone
Succo di limone
200 gr
Sciroppo TPT
400 gr
Succo di lime
200 gr
Agar agar
12 gr
Mescolare i liquidi, bollire e aggiungere agar agar.
Tartare di scampi
Fondo spaghetto
Affettare un aglio privato di germoglio, aggiungere 3 filettini di peperoncino fresco e rosolare con olio. Bagnare con acqua l’aglio appena imbiondito e aggiungere foglie di prezzemolo e basilico spezzettate a mano.
Ricetta: Spaghetto aglio, olio e peperoncino con caviale di lime e tartare di scampi
Ricetta di Alessandro Pascali
Ingredienti:
Gelato aglio
Unire gli ingredienti in un contenitore pacojet, abbattere e pacossare (il Pacojet consente con una sola operazione di sminuzzare e mantecare una base precedentemente congelata).
Sorbetto al peperoncino
Abbattere e pacossare.
Cottura della pasta
Spaghetto Benedetto Cavalieri bollito 16 minuti in acqua salata e poi mantecato.
Caviale di limone
Mescolare i liquidi, bollire e aggiungere agar agar.
Tartare di scampi
Fondo spaghetto
Affettare un aglio privato di germoglio, aggiungere 3 filettini di peperoncino fresco e rosolare con olio. Bagnare con acqua l’aglio appena imbiondito e aggiungere foglie di prezzemolo e basilico spezzettate a mano.
Parmigiano e gavoi
Erbe e fiori