Ricetta di Alfredo de Luca IngredientiCoscia di galletto Cipolla rossa Pomodorini Origano Basilico Frisa di orzo Aceto Olio Sale Procedimento:Pelare una cipolla rossa e tritare finemente. Lasciare a marinare con aceto e sale.Mettere a mollo le frise di orzo.Preparare una brunoise di

Ricetta di Alfredo de Luca IngredientiConiglio Burro Limone Sedano Carote Cipolla (o scalogno) Rosmarino Salvia Timo Santoreggia Caciocavallo Olio Vino Sale Procedimento: Burro montato al limoneFar ammorbidire un panetto di burro (ne servirà pochissimo ma può essere conservato), aggiungere il succo di 1 limone e la buccia di

Ricetta di Mimmo Persano IngredientiCarote Cipolle Sedano Prezzemolo Basilico Taccole Peperoni Mais Piselli Pomodori Limoni Gamberi Scampi Vongole Cozze Riso Sale Olio Procedimento:Per prima cosa preparare il brodo, mettendo a bollire in acqua: carote, cipolla, sedano, prezzemolo, basilico e sale.Appena il brodo sarà pronto, dotarsi di una paella (o paellera) e

IngredientiLisca di pesce azzurroProcedimento:Un modo divertente per recuperare la polpa che rimane, inevitabilmente, attaccata alla lisca.Prendere la lisca e condirla con abbondante pan grattato e spezie (sale, pepe, erbe aromatiche tritate, capperi tritati); amalgamare

Ricetta di Stefano NuzzoIngredientiSgombro Patate Capperi Procedimento:Sfilettare gli sgombri, da ogni filetto ricavare due pezzi per lungo.Mettere a bollire le patate in acqua salata o alternativamente cuocerle al microonde; una volta cotte sbucciarle, schiacciarle e condire

Ricetta di Stefano NuzzoIngredientiPane Grano duro500 grOlio Sale Timo Maggiorana Pomodori Procedimento:Mettere il pane a bagno in acqua tiepida e lasciarlo ammorbidire per 8-10 minuti; strizzare bene in uno scolapasta e condirlo con olio, sale ed erbe aromatiche

Ricetta di Mimmo Persano Ingredienti X 10 persone  8 melanzane medie; 200 g di tofu affumicato; 250 g di miglio; 5 uova; 300 gr di pecorino grattugiato; pane grattugiato o fiocco di patate qb; menta; scalogno; semi