Ricetta di Alessandro Pascali x 12 rigatoni Pesto Olio 220 gr Basilico sbianchito 150 gr Parmigiano 15 gr Gavoi 15 gr Aglio sbianchito ½ spicchio H2O di pecorino Cuocere 500 gr di pecorino

Ricetta di Alessandro Pascali Ingredienti:Gelato aglioPanna125 grParmigiano60 grAglio3 spicchiFoglie di basilico3 Foglie di prezzemolo3Latte in polvere15 grAlbume1Unire gli ingredienti in un contenitore pacojet, abbattere e pacossare (il Pacojet consente con una sola operazione di sminuzzare

Ricetta di Alessandro Pascali Ingredienti Glassa del finto pomodoro Acqua di pomodoro 250 gr Elastic 13 gr Concentrato di pomodoro   Sale Q.B. Pietre d’olio Maltodestrina 50 gr Olio extra vergine di oliva

Ricetta di Alessio Gubello IngredientiMozzarella di bufala Panna fresca Colla di pesce Pane Pomodori Basilico Origano Sale Olio evo ProcedimentoPer prima cosa mettiamo a mollo la colla di pesce in acqua a temperatura ambiente.Laviamo i pomodorini (meglio datterini) che andranno frullati con

Ricetta di Simone Cappilli Ingredienti per la pancetta laccataPancetta fresca intera (parte centrale)1 kgLaccatura500 grMelanzana sotto cenere1 pzCicoriette disidratate500 gr ProcedimentoMassaggiare la pancetta con sale aromatizzato e marinare per 12 ore in frigo.Scolare,

Ricetta di Simone Cappilli IngredientiPasta all’uovo700 grPollo intero1 pzFondo ristretto di pollo200 grTuorli d’uovo2 Panna fresca150 grGrana Padanoq.b.Peperone di Senise secco1 pz Per la pasta all’uovoFarina 00500 grSemola rimacinata di grano duro150 grTuorli8 Uova

Ricetta di Simone CappilliIngredienti per 1 porzioneFiletto di manzo150grCaciocavallo30 grPepe di Sichuan pestato1 grFiore di cappero dry1 pzPomodoro datterino1 pzSale MaldonqbBirra Bitter1Lecitina di soia1 cucchiaioProcedimento:Pulire la carne e tartarizzare al coltello; tagliare il

Ristorante la Kamastra (CS) Ingredienti per 4 persone Farina “00” 500gr Origano a mazzetto 3/4  rametti uniti Acqua qb Sale qb Prezzemolo qb Basilico qb Aglio qb Olio evo qb Salsiccia fresca (maiale/manzo)