S C U O L A D I C U C I N A A G E N Z I A F O R M A T I V A U L I S S E

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19 Gennaio 2017 Comments Off

Rigatoni melanzane e baccalà in olio cottura Ricetta di Alessandro Pascali 12 rigatoni   Pesto   Olio 220 gr Basilico sbianchito 150 gr Parmigiano 15 gr Gavoi 15 gr Aglio sbianchito ½ spicchio

19 Gennaio 2017 Comments Off

Spaghetto aglio, olio e peperoncino con caviale di lime e tartare di scampi Ricetta di Alessandro Pascali Ingredienti: Gelato aglio Panna 125 gr Parmigiano 60 gr Aglio 3 spicchi Foglie di basilico 3

19 Gennaio 2017 Comments Off

Il finto pomodoro di crema di burrata, pietre di olio e crostoni di pane integrale Ricetta di Alessandro Pascali Ingredienti per la glassa del finto pomodoro Acqua di pomodoro 250 gr Elastic 13

19 Gennaio 2017 Comments Off

Finger food: caprese a modo mio Ricetta di Alessio Gubello Ingredienti: Mozzarella di bufala, panna fresca, colla di pesce, pane, pomodori, basilico, origano, sale, olio evo   Procedimento: Per prima cosa mettiamo a

28 Dicembre 2016 Comments Off

Pancetta laccata alla birra, melanzane incenerite e cicoriette disidratate Ricetta di Simone Cappilli   Ingredienti per la pancetta laccata Pancetta fresca intera (parte centrale) 1 kg Laccatura 500 gr Melanzana sotto cenere 1 pz

28 Dicembre 2016 Comments Off

Cappelletti con mantecato di pollo alla birra, zabaione di grana padano e peperone di Senise croccante Ricetta: Simone Cappilli   Ingredienti Pasta all’uovo 700 gr Pollo intero 1 pz Fondo ristretto di pollo 200 gr

28 Dicembre 2016 Comments Off

Tartare di manzo, schiuma di birra e cacio cavallo podolico Ricetta di: Simone Cappilli Ingredienti per 1 porzione Filetto di manzo, 150 gr  Caciocavallo, 30 gr Pepe di Sichuan pestato, 1 gr Fiore di cappero dry,1

18 Novembre 2016 Comments Off

Ricetta DROMESAT: Ristorante la Kamastra (CS) Ingredienti per 4 persone: FARINA “00” 500gr - ORIGANO A MAZZETTO  (3/4  rametti uniti) - ACQUA - SALE, PREZZEMOLO, BASILICO, AGLIO, OLIO EVO - SALSICCIA FRESCA 200gr

14 Novembre 2016 Comments Off

Ricetta di: Stefano Nuzzo e Pandora Ingredienti per l’impasto: 1 kg di farina tipo 0, 1 tazzina di olio evo,  acqua (ca 400gr)   Procedimento: Munirsi di una spianatoia in legno e impastare

5 Luglio 2016 Comments Off

Ricetta di Alfredo de Luca Ingredienti: coscia di galletto, cipolla rossa, pomodorini, origano, basilico, frisa di orzo, aceto, olio, sale Procedimento: Pelare una cipolla rossa e tritare finemente. Lasciare a marinare con aceto

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