Ricetta di Alessandro Pascali Ingredienti Glassa del finto pomodoro Acqua di pomodoro 250 gr Elastic 13 gr Concentrato di pomodoro Sale Q.B. Pietre d’olio Maltodestrina 50 gr Olio extra vergine di oliva
Ricetta di Alessio Gubello IngredientiMozzarella di bufala Panna fresca Colla di pesce Pane Pomodori Basilico Origano Sale Olio evo ProcedimentoPer prima cosa mettiamo a mollo la colla di pesce in acqua a temperatura ambiente.Laviamo i pomodorini (meglio datterini) che andranno frullati con
Seminario di cucina molecolare teorico-pratico con l'executive chef Alessandro Pascali Sabato 04 Febbraio 2017, ore 14.00-19.00 - Scuola di Cucina Ulisse Una giornata per approfondire la conoscenza della cucina molecolare, ovvero quella scienza
[vc_row][vc_column][vc_column_text] Lezione Cook&Stay, domenica 12 febbraio 2017, ore 14.30-19.00 Chef: Simone Cappilli Speciale tematico: I bagels gourmet Un pomeriggio di full immersion per imparare tutto, ma proprio tutto, sui bagels. Si tratta di una specie di ciambella di pane
Ricetta di Simone Cappilli Ingredienti per la pancetta laccataPancetta fresca intera (parte centrale)1 kgLaccatura500 grMelanzana sotto cenere1 pzCicoriette disidratate500 gr ProcedimentoMassaggiare la pancetta con sale aromatizzato e marinare per 12 ore in frigo.Scolare,
Ricetta di Simone Cappilli IngredientiPasta all’uovo700 grPollo intero1 pzFondo ristretto di pollo200 grTuorli d’uovo2 Panna fresca150 grGrana Padanoq.b.Peperone di Senise secco1 pz Per la pasta all’uovoFarina 00500 grSemola rimacinata di grano duro150 grTuorli8 Uova
Ricetta di Simone CappilliIngredienti per 1 porzioneFiletto di manzo150grCaciocavallo30 grPepe di Sichuan pestato1 grFiore di cappero dry1 pzPomodoro datterino1 pzSale MaldonqbBirra Bitter1Lecitina di soia1 cucchiaioProcedimento:Pulire la carne e tartarizzare al coltello; tagliare il
[vc_row][vc_column][vc_column_text] Lezione Cook&Stay, sabato 18 febbraio 2017, ore 16.00-18.00 Chef: Alessandro Pascali Tradizione e innovazione: la pasticceria creativa Cosa prepareremo? Caffè in ghiaccio azotato, ovvero spuma di latte di mandorla, macaron e gelato al caffè con caffè espresso,
[vc_row][vc_column][vc_column_text] Lezione Cook&Stay, martedì 24 gennaio 2017, ore 19-21 Chef: Stefano Nuzzo La grande tradizione italiana: Dal Nord al Sud Italia, le zuppe di mare La zuppa di mare è uno dei piatti che meglio
[vc_row][vc_column][vc_column_text] Lezione Cook&Stay, venerdì 20 gennaio 2017, ore 19-21 Chef: Nora Kracer Il Mondo in cucina: la cucina messicana Due ore intense per imparare a preparare un must della cucina messicana: i tacos.
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